麻辣鸭头

材料：鸭头

腌料：用少量的盐、乙基麦芽酚、味精、料酒。

配料：清水加鸡壳熬汤水5000g%

花椒0.8%    干海椒1.2%    盐5%   

糖1%  水性辣椒精0.2%    卤料0.6%

蒜头、姜片、香菜、食用油、芝麻油、料酒适量。

做色料：可炒糖色、可用酱油、可用日落黄等

香料：鲜味一号---0.3%   牛肉膏---0.6%   乙基麦芽酚---0.25   肉味香精---0.15%   浓香鹅肉膏---0.4%   高效增香素0.25%

工艺流程：用适量的油烧至4成热把干花椒炒出香气备用。用开水把鸭头烫5分钟后捞起腌制30分钟。

卤汤制作：在卤锅中注入汤水，放下卤包，花椒、辣椒、蒜头、姜片、香菜大火烧开后转小火，加入做色料、盐、糖、熬出卤味。将鸭头放入锅中烧开后转小火，加入香料、芝麻油、料酒、水性辣椒精小火卤制40分钟后熄火浸30分钟。捞起晾干。